La salsa boloñesa es un clásico en la cocina italiana, mejor conocido como ragú. Es una salsa a base de carne picada, vegetales y tomate, que gracias al slow cook, hace que todos los ingredientes potencien su sabor y podamos comerla sola o como base de muchas comidas.
Suelo comentar que si falta algún ingrediente, busques la forma de sustituirlo con lo tengas, esta receta no es la excepción. Muchas veces en esas alteraciones de receta, llenas con tu esencia el sabor de la receta.
INGREDIENTES
(1 kilo de Boloñesa aproximadamente)
250 gr de bacon 🥓
500 gr de carne picada 🥩
1 taza de vino 🍷
2 cucharadas de RED MIX 🔥
1 Cucharada de sal 🧂
3 Zanahoria rallada 🥕
4 tallos de celery 🥬
2 pimientos rojos rallados 🌶
2 cebollas ralladas 🧅
3 o 4 dientes de ajo 🧄
2 o 3 tazas de de salsa de tomate 🥫
Chorrito de vinagre balsámico 🥄
Chorrito de agave 🍯
PREPARACIÓN
(60 min aprox.)
Me gusta hacer es un buen mise en place, es decir, colocar todos los ingredientes que vamos a usar en el formato y la medida que los necesito. En este caso, lo más importante es rallar los vegetales, puedes hacerlo a mano o con la ayuda de un procesador. También puedes picar todo en cuadritos muy pequeños, es tedioso algunas veces, pero otras puede ser terapéutico.
En un sartén grande o en una olla, comenzamos dorando el bacon a fuego medio alto. Cuando ya haya botado suficiente aceite, colocamos la carne picada, para que se dore junto con el bacon, con la ayuda de la espátula, vamos presionando y cortando la carne en trozos muy pequeños.
Cuando esté cocido, agregamos las especias junto con la sal y el vino. Vamos a esperar a que la carne absorba todo el vino para potenciar su sabor.
Ahora comenzamos a agregar los vegetales rallados con movimientos envolventes. Vas a notar que empiezan a perder agua, es importante que vayas removiendo mientras se evapora el líquido que van soltando los vegetales.
Cuando ya tenga un aspecto más homogéneo, agrega la salsa de tomate, el vinagre y el chorrito de agave, mezcla bien y baja la temperatura. Si puedes, coloca la tapa de la olla o sartén, y deja cocinar por lo menos 20 minutos removiendo con frecuencia.
Revisa la textura de tu salsa, no debe quedar muy seca, ya que al enfriar perderá agua. También ajusta tu punto de sal. Apaga el fuego y deja que se repose un poco antes de usar o servir.
Suelo hacer porciones grandes y congelar en bolsas para usar en otras ocasiones.
Puedes ver cómo lo hice aquí.
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