Pepinillos Encurtidos

Soy muy fan de los encurtidos y los fermentados, pero creo que los pepinillos son mis favoritos. La mezcla de ácido y crujiente, hace que le dé un toque especial a las comidas. Suelo usarlo con sándwiches y ensaladas, pero también para una tabla de pica pica o incluso de topping para una crema de verduras los días de frío.

Puedes comprarlos en el super, pero claro que hacerlos from scratch tiene su magia, no sólo porque puedes saborizarlos según tu conveniencia, sino porque aprendes a observar el proceso de fermentación y a comer con un poco de intención en cada bocado, después de tantas semanas queriendo saborear el resultado de tu experimento.

INGREDIENTES

• Pepinos pequeños (los mios eran de 12 cm más o menos) 🥒

• 2 tazas Agua 💦

• 2 tazas Vinagre 🍏

• 2 cdas de sal 🧂

• 2 cdas de azúcar 🍯

• Eneldo fresco 🍃

• Semillas de mostaza

• Semillas de Pimienta negra o tricolor

• Otras especias de tu prefencia. Yo usé cardamomo, clavos, romero y peperoncini)

PREPARACIÓN

1. Colocamos una olla con agua a hervir. Mientras tanto buscamos los recipientes que usaremos para encurtir nuestros pepinos. Luego los rellenamos con esta agua hirviendo y los apartamos para que se esterilicen mientras preparamos el resto del proceso.

2. En la misma olla, agregamos las cantidades de agua, vinagre, sal y azúcar indicadas arriba, y dejamos cocinar hasta que empiece a hervir.

3. Luego apagamos el fuego y agregamos las hierbas y especias de tu prefencia, yo deje el eneldo fresco para el final por motivos de decoración.

4. Mientras la mezcla se enfría, picamos los pepinillos. Puede hacer en rodajas o de manera longitudinal, depende de tu prefencia y el uso que le quieras dar.

5. Vaciamos los frascos del agua, y acomodamos los pepinillos con las manos limpias, luego vamos incorporando la mezcla de agua-vinagre-hierbas-especias poco a poco, si es necesario puedes presionar un poco para liberar alguna burbuja.

6. Por ultimo, cerramos nuestros envases al vacío y mantenemos mínimo 3 semanas en un lugar fresco.

Te muestro como lo hice aquí.