GHEE

Si llevas tiempo siguiendome en @real.easy.delicious sabrás que lo uso para TODO. Es mi ingrediente básico en recetas saladas y dulces saludables, y quiero explicarte cómo se hace y cúal es su diferencia con la mantequilla tradicional.

Le dicen ORO LÍQUIDO, pero el ghee es un tipo de mantequilla clarificada proveniente de la India y Pakistan.

La mantequilla tradicional tiene un 80% de grasa, y el resto de su composición son restos de proteína y azúcares. Estos restos son tostados a baja temperatura para separarlos del componente graso que originará el ghee, que tiene un sabor más dulce, una textura blanda y granulosa comparada con la mantequilla tradicional.

Uno de los principales beneficios del GHEE es su punto de humo, mucho más alto que cualquiera de los aceites que encontramos en el mercado, es la capacidad de resistir calor sin perder sus propiedades y sin quemar nuestros alimentos.

También puede ser consumido por personas con intolerancia a la lactosa. Además puede conservarse a temperatura ambiente sin dañarse, siempre y cuando no sean muy altas.

Y gracias a su composición, encontramos ácido butírico y linoleico, vitamina A, E y K, que ayudan a reducir los procesos inflamatorios y a mantener una salud cardiovascular.

INGREDIENTES

(200 gr aproximadamente)

• 250 gr de MANTEQUILLA 🧈

Es importante no usar margarina.

PREPARACIÓN

(20 min aprox.)

1. Empezamos derritiendo la mantequilla a una temperatura media, unos 20 minutos.

2. Luego, de que toda la mantequilla esté derretida, deberías ver claramente cómo se separa la grasa de los restos de proteínas y azúcares, verás una capa blanquecina en la superficie.

3. Subimos la temperatura al punto máximo, y cocinamos de 3 a 5 minutos más. Te recomiendo que estés atenta de la preparación, para prevenir que los restos se vuelvan negros y el ghee se ahume.

4. Al finalizar, deja enfriar un poco, puedes eliminar los restos de espuma suerior con una cucharilla o filtrar todo con mucho cuidado con un colador de tela (o un paño delgado y bien limpio).

Te dejo un video aquí con la preparación.

Espero que lo prepares pronto y te vuelvas tan fan como yo. Recuerda dejar en los comentarios cualquier duda o referencia que necesites.